REHBACH HEILIGABEND MENÜ für Sie Zuhause

Maronicremesuppe

Zutaten:

- 400 g geschälte Maroni (vorzugsweise vorgegart)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kartoffel (mittelgroß, für die Cremigkeit)
- 1 EL Butter oder Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche (je nach Vorliebe)
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Zweig Thymian (optional)
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- Petersilie oder Schnittlauch (zur Garnitur)

Zubereitung:
1. Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
   
2. Maroni anrösten: In einem Topf die Butter (oder Olivenöl) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

3. Kartoffel und Maroni dazugeben: Die Maroni und die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitrösten, damit sie etwas Aroma bekommen.

4. Abgießen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen (optional). Alles aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Maroni und Kartoffeln weich sind.

5. Pürieren: Das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen (falls verwendet). Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist.

6. Verfeinern: Die Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Suppe nochmals erhitzen (nicht kochen). Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

7. Anrichten: Die Maronicremesuppe in Teller füllen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Für einen besonderen Touch kannst du ein paar geröstete Maroni oder einen Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.

Tipp:Für eine festlichere Variante kannst du die Suppe mit etwas Trüffelöl oder knusprigem Speck verfeinern.

Rosa gebratener Lammrücken mit Anna Kartoffeln

Zutaten:
- 800 g Lammrücken (mit oder ohne Knochen)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer

Zutaten:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Butter, geschmolzen
- Salz und Pfeffer
- Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, oder Rosmarin/Thymian für zusätzlichen Geschmack

Zubereitung:
1. Lammrücken vorbereiten: Den Lammrücken von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Fleisch anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Den Lammrücken bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, sodass eine schöne goldene Kruste entsteht.
3. Kräuter hinzufügen: Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben, die Butter hinzufügen und den Lammrücken mit der heißen Butter immer wieder übergießen.
4. Backen: Den Lammrücken bei 120°C im vorgeheizten Ofen (Umluft) etwa 20-25 Minuten rosa garen lassen, bis die Kerntemperatur etwa 56-58°C erreicht.
5. Ruhephase: Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.

Anna-Kartoffeln

Zubereitung:
1. Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln (am besten mit einem Gemüsehobel).
2. Schichten: Eine feuerfeste Pfanne oder Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Die Kartoffelscheiben fächerförmig schichten, jede Schicht leicht salzen und pfeffern und mit etwas Butter beträufeln.
3. Backen: Die Kartoffeln mit Alufolie abdecken und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen und weitere 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
4. Servieren: Die Anna-Kartoffeln vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Serviervorschlag:
Den Lammrücken in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den knusprigen Anna-Kartoffeln servieren. Du kannst noch etwas Gemüse wie grüne Bohnen oder glasierte Karotten als Beilage hinzufügen.

Für eine feine Sauce kannst du den Bratensatz des Lammrückens mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Verschiedenste KEKSVARIATIONEN für Ihren Weihnachtsabend:

SPITZBUBEN

Zutaten:

• 200g Mehl
• 100g Zucker
• 120g Butter
• (Marmelade, Vanille, Staubzucker)

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Butter rasch zu einem Teig verarbeiten.

2. Teig ausrollen, mit rundem, gezacktem Ausstecher ausstehen, die Hälfte der Scheiben mit drei kleineren Löchern versehen.

3. Hell backen, die Vollscheiben mit Marmelade bestreichen, gelochte Scheiben anzuckern und auflegen.

Zimtsterne

Zutaten:

• 200 g Puderzucker
• 3 Eiweiß
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 400 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Puderzucker und den Zitronensaft einrieseln lassen. Etwa 3 EL der Masse für den Guss beiseite stellen.
2. Zimt und Mandeln unter den Rest des Eischnees heben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen (etwa 1 cm dick) und Sterne ausstechen.
3. Die Sterne auf ein Backblech legen und mit dem zurückgelegten Eischnee bestreichen.
4. Bei 150°C (Umluft) ca. 15 Minuten backen.

Kokosbusserl

Zutaten:

• 200 g Kokosraspeln
• 3 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• Oblaten (Durchmesser ca. 5 cm)

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker und Zitronensaft einrieseln lassen.
2. Die Kokosraspeln unterheben.
3. Kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und bei 150°C (Umluft) etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Butterplätzchen

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• Nach Wunsch: Zuckerguss, Streusel, Schokolade zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücken hinzufügen, das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kaltstellen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
4. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 8–10 Minuten backen.
5. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Zuckerguss und Streuseln verzieren.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim nachbacken & genießen unserer Köstlichkeiten :-) 

Herzliche Grüße,

Ihre Familie Barbist & Rehbach Team.