3. Adventssonntag:

Linzer Schnitte:

Zutaten:

• 200 g Butter
• 200g Staubzucker
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 200 g geriebene Nüsse
• 300 g Biskuitbrösel
• 100g Mehl
• 1 Kaffeelöffelchen Zimt
• Salz, Vanille
• Preiselbeer oder Ribisel Marmelade
• Gehackte Mandeln / Stabzucker zum Bestreuen 
• BACKZEIT: 160 Grad - ca. 1 Stunde

Zubereitung:

• Butter, Staubzucker und Geschmackszutaten schaumig rühren, Eier und Eigelb nach und nach einrühren. Geriebene Nüsse, Biskuitbrösel und Mehl mitsammen vermischt in die Fettmasse einrühren.
• 2/3 der Masse in Tortenreifen streichen, Marmelade auftragen, aus restlicher Masse mit glatter Tülle (Spritzsack) Gitter und Rand dressieren (auftragen ;-) ).

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4. Adentssonntag - Feiertagsmenü:

Gebeizte Forellen an Karotten Variation als Feiertagsgericht

Zutaten:

• 1        Forellenfilet à 350g (für 2 große Portionen)
• 1 TL        Korianderkörner
•  1 TL        Senfkörner 
• 1 TL        bunte Pfefferkörner 
• 1        Bioorange 
• 1        Biozitrone
• 1 Handvoll        gemischte Kräuter, grob gehackt 
• 2 TL        Kristallzucker 
• 1 EL        grobes Meersalz

• Karotten 150 g, Butter und Sahne für das Karottenpüree
• + je 2 Karotten für gekochte Karotten

Zubereitung:

1. Forellenfilet sorgfältig entgräten und auf Frischhaltefolie legen.
2. Koriander, Senfkörner und Pfeffer grob mörsern und auf das Fischfilet streuen. Zitrusschale fein über das Filet reiben und mit Kräutern, Zucker und Salz bestreuen.
3. Forellenfilet mit Folie bedecken und im Kühlschrank 3 Stunden lang beizen.
4. Knoblauch schälen, fein hacken und im Mörser mit einer kräftigen Prise Salz cremig verreiben.
5. Forellenfilet aus der Folie wickeln und von der Beize reinigen.
6. Fischfilet auf den gelochten Garbehälter geben, über einen Garbehälter ohne Löcher in den Dampfgarer schieben und 10–12 Minuten dämpfen
7. Karotten .Gekocht:

• Karotten vierteln und in 2cm große Stücke schneiden.
• In Salzwasser kochen bis bissfest.
• In kaltem Wasser abschrecken.
• In Butter schwenken.
• Mit Salz Zucker abschmecken.

Püree:

• Karotten schälen, klein schneiden
• In Salz-/Zuckerwasser kochen
• Wenn weich - Wasser abgiessen - etwas Wasser im Topf lassen.
• Butter unterheben.
• In Mixer pürieren - Sahne dazu.

Zuletzt: Forellenfilet mit Salz abschmecken in Portionen teilen, mit Karotten anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Brot servieren.

Brandteig Schwäne als Feiertagsdessert

Zutaten:

• Teig:
• 1/8 l Wasser
• 125 g Butter
• 125 g Mehl
• 4 Eier
• Salz

Vanille-Sahne-Creme:

• 300 g passierte Vanillecreme
• 600 g Sahne
• (Backzeit: 15 min zwischen 180 - 220 Grad)

Zubereitung:

• Passierte Vanillecreme vorsichtig mit Sahne vermischen.
• Wasser, Butter und Salz aufkochen, Mehl einrühren und diese Masse kurz abrösten. Eier der heißen Masse nach und nach unter intensiver Bearbeitung zugeben. Die Eingabe richtet sich nach der fortschreitenden Bindung der Masse und ist zu beenden, wenn diese eine feste, zähschmierige Beschaffenheit aufweist. Ist der Eianteil zu hoch, wird die Masse zu weich und kraftlos, läuft während des Bakens breit und fällt zusammen.
• Krapfen (mit Spritzsack) dressieren, mit Ei bestreichen und bei geschlossenem Rohr backen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur eventuell senken, um gut Ausbacken zu können und ein Zusammenfallen der Krapfen zu verhindern.
•   Die Krapfen aufschneiden, Unterteilen, in eine Dessertkapsel stellen, mit Vanille - Sahne - füllen und Deckel aufsetzen anschließend mit Staubzucker bestäuben.

Viel Erfolge und besinnliche Feiertage!